Η σουμάδα της Κρήτης, το λευκό αυτό και αρωματικό ποτό είναι ένα σιρόπι από γάλα αμυγδάλου που αραιώνεται με νερό και είναι ελαφρώς αρωματισμένη με ανθόνερο ή ροδόνερο.
Η επικρατέστερη εκδοχή για την προέλευση του ονόματος της είναι ότι προέρχεται από τη λέξη «σημάδι», καθώς συνηθιζόταν να δίνεται σαν σημάδι όταν τελείωνε κάποιο προξενιό από το γαμπρό προς τη νύφη ή αλλιώς το λογόστεμα.
Σε πολλές περιοχές του νησιού ενισχύουν το άρωμα με καρπούς από κουκούτσια βερίκοκου ή άλλων φρούτων.
Η σουμάδα στην Κρήτη σερβίρεται στους καλεσμένους κυρίως στους αρραβώνες ή στους γάμους και παρόλο που κυκλοφορούν στο εμπόριο αρκετές σουμάδες από διάφορες βιοτεχνίες, μπορεί άνετα να παρασκευαστεί και στο σπίτι από γάλα αμυγδάλου ή και σιρόπι αμυγδάλου.